Нектар вишнёвый

Нектар вишнёвый получают из спелой вишни — как сладких, так и кислых сортов — выращиваемой в умеренных климатах Европы, Турции и Северной Америки. Для изготовления нектара ягоды очищают, измельчают и смешивают с водой, иногда с добавлением сахара или подсластителей и небольшого количества лимонной кислоты для баланса вкуса; затем смесь пастеризуют и фильтруют до желаемой консистенции. В зависимости от рецептуры в него может входить часть пюре (мутность) или только сок, поэтому на полках магазинов встречаются варианты от густых до прозрачных.

По внешнему виду нектар привлекает тёмно-рубиновым до вишнёвого оттенка и обладает бархатистой текстурой средней густоты. Вкус варьируется от ярко-сладкого до выраженно кисловатого с характерной вишнёвой терпкостью и фруктовым ароматом, в котором слышны ноты цветов и красных ягод. Аромат указывает на наличие эфирных соединений и антоцианов — природных пигментов, которые также придают напитку антиоксидантные свойства.

В кулинарии вишнёвый нектар используют как прохладительный напиток, базу для коктейлей и смузи, ингредиент для маринадов к красному мясу и соусов к десертам, а также при выпечке и приготовлении желе. Его часто уменьшают на огне до более концентрированного сиропа для глазурей и топпингов, или смешивают с газировкой и крепким алкоголем для коктейлей. Интересно, что в некоторых культурах вишнёвые напитки употребляют ради противовоспалительного эффекта и улучшения сна — это связано с присутствием мелатонина и полифенолов, хотя купаж и добавленный сахар меняют питательную ценность и калорийность продукта.