Овсяное молоко

Овсяное молоко — растительный напиток, изготавливаемый из овса и воды путём замачивания, измельчения и процеживания зерна; в промышленном производстве часто добавляют растительные масла, эмульгаторы и стабилизаторы. Истоки широко распространённого на рынке овсяного молока связаны с Северной Европой, а массовую известность ему принесли скандинавские и британские бренды в конце XX — начале XXI века. Напиток по структуре более кремовый, чем многие другие растительные альтернативы, при этом не содержит лактозы и холестерина, а в коммерческих вариантах часто обогащён кальцием и витаминами D и B12.

По вкусу овсяное молоко мягкое и слегка сладкое с характерной зерновой (овсяной) ноткой; аромат ненавязчивый, иногда с лёгкой тёплой карамельной тональностью. В кулинарии оно универсально: подходит для кофе (особенно в вариантах «barista» с добавлением масел для вспенивания), для каш, смузи, выпечки, соусов и супов, где требуется кремовая текстура. В ряде рецептов овсяное молоко можно использовать как заменитель коровьего молока в пропорции 1:1, однако в некоторых блюдах (например, в приготовлении сыра или взбиваемых кремов) его поведение отличается из‑за меньшего содержания белка.

Интересно, что овсяное молоко считается одним из более экологичных растительных напитков: производство овса требует меньше воды и земли по сравнению с миндалём и значительно уступает по выбросам парниковых газов коровьему молоку. При этом у некоторых людей может возникать реакция на овсяный белок (авенин), а овёс часто подвергается перекрёстному загрязнению глютеном при обработке, поэтому для людей с целиакией важна сертификация «без глютена». Овсяное молоко легко приготовить в домашних условиях из овсяных хлопьев и воды, но для длительного хранения и стабильной текстуры промышленно выпускаемые варианты обычно проходят пастеризацию и содержат стабилизаторы.