Пиво

Пиво — ферментированный напиток, приготовляемый из воды, солода (чаще ячменного), хмеля и дрожжей; его история уходит в древность и тесно связана с развитием земледелия и цивилизаций. Первые технологические приёмы пивоварения задокументированы в шумерских и египетских текстах, а классические рецептуры развивались в монастырях и ремесленных пивоварнях Европы. Технология включает затирание солода, фильтрацию, кипячение с хмелем и ферментацию, причём выбор сырья и штамма дрожжей определяет стиль и аромат напитка. Внешне пиво может быть от светло-золотистого до тёмно-коричневого или почти чёрного, с характерной пористой пеной и разной степенью прозрачности. Вкусовой профиль варьируется от сладости солодовых нот и карамели до выраженной хмелевой горечи; ароматика может включать фруктовые, цветочные, пряные или древесные оттенки в зависимости от добавок и выдержки. Алкогольное содержание колеблется от 0% в безалкогольных вариантах до 10–12% и выше в крепких элях; пиво также даёт витамины группы B и некоторые минералы, но не следует рассматривать его как полноценный источник питания. В кулинарии пиво используется как маринад, жидкость для теста и кляра, основа для соусов, супов и тушёных блюд, добавляя глубину вкуса и карамелизированные нотки. Сочетания зависят от стиля: лёгкие лагеры подходят к салатам и рыбе, пшеничные — к фруктовым и пряным десертам, тёмные стауты хорошо с шоколадом и жареным мясом. Интересный факт: благодаря пастеризации и фильтрации массовое пивоварение стало более стабильным, а современное крафт-движение возродило эксперименты с дрожжами, выдержкой в бочках и нетипичными ингредиентами, превращая пиво в объект гастрономического интереса.