Портвейн

Портвейн — креплёное десертное вино из долины реки Дору на севере Португалии, чья история уходит в XVII век, когда английские торговцы начали добавлять бренди для сохранения вина в длительных морских перевозках. Производство портвейна строго регламентировано: виноград выращивают на террасированных склонах Дору, ферментацию останавливают добавлением виноградного бренди, что оставляет значительное количество остаточного сахара и повышает крепость до 19–22 % об. Сорта и стили варьируются от молодых рубиновых до выдержанных тани и коллекционных вин «Vintage», причём классификация зависит от метода выдержки и срока хранения. Во вкусе портвейн проявляет богатую палитру: доминируют ноты тёмных ягод, сливы, вишни, сухофруктов, шоколада, орехов и пряностей — у тани часто слышны карамельные и древесные оттенки, у руби — яркая фруктовость. Аромат интенсивный и густой, с тонами ванили и табака у выдержанных образцов. Благодаря сочетанию сладости и алкоголя портвейн обладает полной, густой текстурой и долгим послевкусием, а кислотность помогает уравновесить сладость и делает вино подходящим для сочетания с различными блюдами. В кулинарии портвейн используют как десертное вино, для полива мороженого, соусов к мясу и дичи, в маринадах и в приготовлении соусов на основе вина с добавлением сливочного масла или сливок. Он прекрасно сочетается с сырами (особенно с голубыми), шоколадом и ореховыми десертами; выдержанные портвейны годятся для медленного употребления как дижестив. Интересный факт: классификация портвейнов включает такие категории, как Ruby, Tawny, Colheita и Vintage, и многие старые бутылки могут храниться десятилетиями, раскрывая новые, сложные аромато-вкусовые грани.