Просекко

Просекко — итальянское игристое вино родом из северо-восточных регионов Венето и Фриули-Венеция-Джулия, основой которого служит сорт винограда глера (Glera). Исторически напиток получил имя от селения Просекко возле Триеста, а современная система защитных наименований DOC и DOCG закрепила территории Conegliano Valdobbiadene и Asolo как районы высшего качества. Производство просекко развивалось в XX веке, а массовое распространение обеспечил метод вторичного брожения в автоклаве (шармат), дающий свежие ароматные пузырьки по более доступной цене, чем традиционный шампанский метод. По органолептике просекко отличается лёгкой и фруктовой палитрой: ноты зелёного яблока, груши, белых цветов и цитрусовой цедры сочетаются с деликатной кремовой пеной и живой кислотностью. Стили варьируются от очень сухих (brut) до более мягких и чуть сладковатых (extra dry и dry), причём терминология может вводить в заблуждение — «extra dry» обычно суше, чем «dry». Благодаря мягкой перлящей структуре и свежести просекко идеально пьётся молодым и не предназначено для длительного старения. В кулинарии просекко используется как аперитив и в составе коктейлей — классический Spritz и Bellini родились именно с ним, оно хорошо сочетается с морепродуктами, лёгкими закусками, сырами и фруктовыми десертами. В кулинарных рецептах вино добавляют в соусы для морепродуктов или используют для деглазирования сковороды, где важны свежесть и лёгкая кислотность. Интересный факт: в 2009 году название сорта глера было официально закреплено для защиты продукции, а мировая популярность просекко в XXI веке сделала его одним из самых экспортируемых итальянских игристых вин.