Растительное молоко

Растительное молоко — это общее название для напитков, получаемых из орехов, зерен, семян или бобовых путём измельчения и смешивания с водой, а затем процеживания. К самым распространённым видам относятся соевое, миндальное, овсяное, рисовое и кокосовое молоко, но существуют также варианты из кешью, конопли, гречки и др. По составу и консистенции они сильно различаются: одни более кремовые и питательные, другие — лёгкие и водянистые. По пищевым свойствам растительное молоко обычно не содержит лактозы и холестерина, поэтому подходит людям с непереносимостью лактозы и веганам. Многие промышленные образцы обогащают кальцием, витамином D и B12, чтобы приблизить их питательную ценность к коровьему молоку. Однако содержание белка, жиров и углеводов зависит от исходного сырья: соевое молоко сравнительно богато белком, а миндальное — богато мононенасыщенными жирами при низкой калорийности. Вкус и аромат сильно варьируются: миндальное молоко имеет лёгкие ореховые ноты, овсяное — чуть сладковатое и «зерновое», соевое — нейтральное и слегка бобовое, а кокосовое — явный тропический аромат. Растительное молоко используется в кофе и чае, для взбивания в латте, в выпечке, соусах и супах, а также как самостоятельный напиток. Интересный факт: традиции производства соевого молока насчитывают тысячи лет в Восточной Азии, тогда как массовое распространение миндального и овсяного молока в Европе и Северной Америке связано с современным ростом спроса на растительные альтернативы.