Шампанское

Шампанское — игристое вино, происхождением из одноимённого французского региона Шампань, где строгие правила аппелласьона защищают название. Традиционно его виноград собирают из сортов Шардоне, Пино Нуар и Пино Менье, а вторичное брожение проводится в бутылке по классическому «méthode champenoise». Благодаря этому способу шампанское приобретает тонкую и стойкую пену, сложный аромат и характерную текстуру пузырьков.\n\nВо вкусе шампанского сочетаются высокая кислотность, нотки зелёного яблока, цитрусов, белых цветов и дрожжевые, бисквитные или тостовые оттенки, появляющиеся при выдержке на осадке. Различают стилевые категории от очень сухого Brut до более сладкого Demi-Sec и насыщенные винтажные купажи. Температура подачи, форма бокала и уровень остаточного сахара сильно влияют на восприятие напитка.\n\nВ кулинарии шампанское используют как аперитив, для приготовления соусов (например, к морепродуктам), для деглазирования сковороды, в маринадах и десертах, а также в коктейлях. Интересный факт: термин «шампанское» защищён на международном уровне — только игристые вина из региона Шампань могут использовать это наименование; методы dégorgement и dosage формируют уникальный профиль напитка. Также популярны церемонии сабража и легенды о Доме Периньон как об «изобретателе» шампанского.