Шнапс

Шнапс — это традиционный крепкий дистиллят центральноевропейского происхождения, в частности Германии и Австрии. Исторически под шнапсом понимали прозрачный фруктовый или зерновой бренди, получаемый путем перегонки ферментированных яблок, груш, слив, ягод или злаков. По крепости шнапс обычно колеблется в районе 30–45 % об., причём классические «обстлеры» и фруктовые шнапсы остаются бесцветными, если не подвергаются выдержке в бочке.

По органолептике шнапс характеризуется чистым, концентрированным ароматом исходного сырья: у сливового — выраженная сливовая нота, у яблочного — фруктовая свежесть, у зерновых — более нейтральный профиль. Вкусовая палитра может быть от сухой, почти спиртуозной до нежной и фруктовой в зависимости от технологии и очистки после перегонки. Существуют также травяные и ароматизированные варианты, однако в германской традиции под шнапсом чаще подразумевают именно сухой фруктовый дистиллят.

В кулинарии шнапс используют как самостоятельный дижестив, а также для приготовления коктейлей, соусов и компотов: его добавляют в маринады, применяют для фламбирования и пропитки десертов. В традиционных сельских районах домашний шнапс был важной частью культуры, использовался при праздниках и застольях, а также как средство сохранения ароматов урожая. Интересный факт: в англоязычных странах термин «schnapps» часто применяют к сладким ликёрам на основе сахара и ароматизаторов, тогда как в Германии «Schnaps» — это прежде всего крепкий дистиллят без значительного добавления сахара.