Сок киви

Сок киви получают путём отжима мякоти зрелых плодов актинидии, культивируемых в Китае, Новой Зеландии, Италии и Чили. Для коммерческого производства используют свежепрессованный, пастеризованный или концентрированный сок; домашний сок чаще содержит больше мякоти и клетчатки. По внешнему виду он отличается ярким зелёным цветом и характерными тёмными точками от семян, а по химии — высоким содержанием аскорбиновой кислоты и фермента актинidina.

Вкус сока киви — кисло-сладкий, с травянистыми и тропическими нотами, иногда с лёгкой горчинкой возле кожицы. Аромат свежий, фруктовый, приятно терпкий; семена придают лёгкую зернистость во рту. За счёт натуральной кислотности сок хорошо оттеняет сладость и освежает, а фермент актинidina может менять текстуру белковых продуктов при контакте.

Кулинарно сок киви используют в смузи, коктейлях, маринадах для мяса, заправках и десертах; он подходит для глазурей и соусов благодаря яркому аромату. Интересный факт: актинidina размягчает мясо, но одновременно препятствует желированию десертов с сырым соком — его обычно нагревают или нейтрализуют, если нужен стабильный желеэффект. Сок киви ценят за витамин С и освежающий характер, но хранят недолго и чаще продают пастеризованным или в виде концентрата.