Свекольный сок

Свекольный сок получают из корнеплодов столовой свёклы (Beta vulgaris) методом отжима или прессования и иногда разбавляют водой для смягчения яркого вкуса. Он сохраняет характерные пигменты — бетацианины (включая бетацин), витамины (особенно фолаты и витамин C) и минеральные соли, а также растворимые сахара, что делает его плотным и питательным напитком. Важно, что при термической обработке часть полезных соединений разрушается, поэтому свежевыжатый продукт ценят за максимальную биологическую активность.

По вкусу свекольный сок сочетает естественную сладость с лёгкой землистостью и слегка металлическим послевкусием; аромат мягкий, корневой, иногда с овощными нотами. В кулинарии его применяют для приготовления супов и борщей, соусов и маринадов, смузи и коктейлей, а также как натуральный пищевой краситель в выпечке и десертах. Свежий сок иногда смешивают с яблочным или морковным для баланса вкуса, а концентрированный используют для глазури и придания цвета бульонам и соусам.

Интересный факт: высокая концентрация нитратов в свекольном соке может снижать кровяное давление и улучшать выносливость у спортсменов за счёт повышения уровня оксида азота в крови. Пигменты бетацианины обладают антиоксидантными и противовоспалительными свойствами, однако при высоком потреблении сок может окрашивать зубы и кожу и оставлять пятна на ткани. Людям с предрасположенностью к образованию оксалатных камней и тем, кто следит за уровнем сахара, рекомендуется умеренность, а также учитывать, что сок хранится недолго и требует охлаждения.