Вино белое полусладкое

Белое полусладкое вино — это сорт столового вина, получаемый из белых виноградных сортов, таких как рислинг, моска́то, шенен блан и иногда шардоне, с остановленной или частично завершённой ферментацией. Производство предполагает сохранение значительной части натурального сахара в сусле посредством раннего прекращения брожения или подбора специально насыщенных дрожжей и режимов ферментации. В результате получается напиток с выраженной фруктовой сладостью, умеренной кислотностью и невысоким содержанием алкоголя по сравнению с сухими винами. Цвет варьируется от бледно‑золотистого до соломенно‑жёлтого, а прозрачность и блеск зависят от фильтрации и выдержки. Аромат белого полусладкого вина обычно богат нотами спелых яблок, груш, белых цветов, мёда и иногда экзотических фруктов — персика, абрикоса или цитрусовых при более высокой кислотности. Во вкусе сладость уравновешивается свежей кислотой, что делает напиток гармоничным и лёгким, без излишней приторности; послевкусие может оставлять лёгкие минеральные или цветочные тона. Такие вина часто имеют алкоголь в диапазоне 8–12% об., что делает их комфортными для неспешного употребления в тёплое время года. Структура вина обычно нежная, с низким содержанием танинов и умеренной плотностью тела. В кулинарии белое полусладкое вино используют как самостоятельный аперитив, для десертных сочетаний и в сочетании с мягкими сырами, фруктовыми салатами, печёной рыбой с лёгкой глазурью и азиатскими блюдами с кисло‑сладкими соусами. Оно хорошо подходит для приготовления маринадов, соусов к птице и морепродуктам, а также для деглазирования сковород и создания компотных или фламбированных десертов. Интересный факт: многие исторические рецептуры добивались полусладости естественным путём, прерывая ферментацию морозом или добавляя купаж с нектарациями; сегодня баланс достигают технологически точнее. Хранить такое вино рекомендуется при температуре 8–12 °C и употреблять в течение нескольких лет для сохранения фруктовых нот.