Фундуковый жмых

Фундуковый жмых — это продукт, получаемый после отжима масла из обжаренных или сырых плодов лесного ореха (Corylus avellana). Он представляет собой плотную, слегка маслянистую массу или измельчённую крупку тёмно-коричневого оттенка, содержащую остатки мякоти, кожуры и минеральных веществ. Жмых является побочным, но ценным продуктом ореховой промышленности, часто рассматриваемым как сырьё для вторичных пищевых и технических применений.

По органолептическим свойствам фундуковый жмых сохраняет концентрированный ореховый аромат и выраженную горчинку, особенно если жмых получен после сильной обжарки орехов. Текстура варьируется от мелкодисперсной муки до более грубых гранул; в зависимости от степени отжима в нём остаётся значительное количество жиров и масел, придающее влагопоглощение и слипчивость. Жмых богат белками растительного происхождения, клетчаткой и минералами, но содержит меньше энергии, чем цельный орех, благодаря уменьшенному содержанию масла после прессования.

В кулинарии фундуковый жмых широко используют как альтернативную муку или добавку: его вводят в тесто для печенья и хлеба, при приготовлении протеиновых батончиков, энергетических шариков и панировок; он даёт выраженный ореховый вкус и плотную структуру. Помимо пищевого применения, жмых может идти в кормовые смеси, использоваться как удобрение или сырьё для косметических средств и экстрактов. Интересно, что переработка жмыха повышает общую устойчивость производства орехового масла: замена части пшеничной муки на ореховую муку снижает углеродный след и добавляет ценность побочному продукту.