Имбирь засахаренный

Засахаренный имбирь — это корень имбиря (Zingiber officinale), консервированный в сахарном сиропе и чаще всего обсыпанный кристаллическим сахаром. Истоки его приготовления уходят в Юго-Восточную Азию и Ближний Восток, где имбирь использовали и как пряность, и как лекарственное средство; метод засахаривания позволял сохранять корень долгое время и экспортировать его в Европу. Технологически продукт получают путём нарезки или нарезки ломтиками свежего имбиря, многократного вываривания в сахарном сиропе и последующей сушки; в результате поверхность покрывается характерной сахарной коркой, а внутри сохраняется мягкая волокнистая структура.

По органолептическим свойствам засахаренный имбирь сочетает ярко выраженную сладость с острой пряной «перчинкой» и тёплым цитрусово-землистым ароматом корня. Текстура варьируется от слегка жёвкой до мягкой и почти пастообразной в зависимости от толщины ломтиков и степени проварки; сахар делает вкус более округлым, смягчая резкую горечь свежего имбиря. Продукт обладает гигроскопичностью (тенденцией впитывать влагу), поэтому хранится в герметичной таре и часто покрыт защитным слоем сахара для предотвращения слипания. На рынке можно встретить как классические кусочки, так и стружку или нарезку, иногда дополнительно покрытую шоколадом или смешанную с другими сухофруктами.

В кулинарии засахаренный имбирь используется очень широко: он добавляет пряную ноту в выпечку, панировочные смеси, глазури и конфеты, отлично сочетается с цитрусовыми, шоколадом и орехами. Несколько кусочков кладут в чай, компоты или коктейли, а тёртый — в соусы и маринады для мяса и рыбы; в азиатской кухне его применяют как гарнир к мясным блюдам и суши. Несмотря на пользу самого имбиря (противовоспалительные свойства, улучшение пищеварения), засахаренная форма содержит много сахара, поэтому её употребляют в умеренных количествах — это скорее лакомство, чем лечебное средство. Интересный факт: в средневековой Европе засахаренные пряности, включая имбирь, ценились как деликатесы и стоили дороже многих других продуктов.