Кедровый жмых

Кедровый жмых — это побочный продукт производства кедрового (соснового) масла, получаемый прессованием ядра ореха кедра (чаще всего сибирского кедра, Pinus sibirica). После отжима масла остаётся плотная волокнистая масса с выраженным ореховым ароматом и характерной слегка горчинкой, в которой сохраняется значительная часть белков, клетчатки и минеральных веществ. По структуре жмых может быть как мелкофракционным порошком, так и крупными гранулами в зависимости от способа отжима и дополнительной обработки. По вкусу и аромату кедровый жмых напоминает тёртые орехи — мягкая сладость с нотами хвои и лёгкая терпкость, но с меньшей жирностью по сравнению с цельными орехами. Он обладает питательной текстурой и хорошей впитываемостью, поэтому часто используется как загуститель и связующее в вегетарианских и безглютеновых рецептах. Жмых сохраняет значительное количество белков, минеральных веществ (магний, железо, цинк) и жирорастворимых компонентов, хотя их концентрация ниже, чем в необработанных ядрах. В кулинарии кедровый жмых применяется как муко‑заменитель, добавка в хлеб, печенье, батончики, котлеты и энергетические смеси, а также как наполнитель для соусов и супов; он даёт ореховый вкус и повышает сытность блюд. Интересно, что жмых активно используют в традиционной сибирской кухне и народной медицине, а также в косметических масках и удобрениях благодаря содержанию органического вещества. Для хранения важно держать продукт в сухом прохладном месте или в холодильнике/морозильнике — остаточные масла могут прогоркнуть при комнатной температуре.