Кунжут черный

Черный кунжут — разновидность семян кунжута (Sesamum indicum), известная своим глубоким тёмным цветом и насыщенным ароматом. Родом кунжут из тропических и субтропических областей Африки и Южной Азии; культивация этого растения ведётся тысячелетиями, а тёмные сорта получили распространение в Китае, Японии и на Ближнем Востоке. По внешнему виду семена меньше по размеру, чем некоторые сорта белого кунжута, и содержат больше пигментов и феруловой кислоты, которые придают им характерный цвет и антиоксидантные свойства.

По структуре черный кунжут плотный и слегка маслянистый, при прожаривании раскрывает яркий ореховый вкус с лёгкой горчинкой и карамельными нотами. Аромат интенсивнее, чем у белого кунжута, поэтому небольшого количества достаточно, чтобы усилить вкус блюда. В кулинарии его применяют как украшение и ароматизатор: посыпают хлеб, булочки и салаты, используют в приготовлении паст (например, тахини или чёрной кунжутной пасты), мороженого, соусов и маринадов.

Интересно, что черный кунжут традиционно ценится в народной медицине Азии: ему приписывают свойства улучшать состояние волос и кожи благодаря содержанию витаминов и микроэлементов. Семена богаты растительными жирами, белком, клетчаткой и лигнанами (сесамин, сесамолин), которые обладают антиоксидантной активностью. Для хранения рекомендуется держать семена в плотно закрытой таре в тёмном прохладном месте или в холодильнике — так сохраняются масла и аромат дольше.