Кунжутный жмых

Кунжутный жмых — это продукт, остающийся после холодного или горячего отжима масла из семян кунжута. По внешнему виду он представляет собой плотную, но ломкую массу от бледно‑коричневого до тёмно‑коричневого цвета с заметной семенной текстурой; в нём сохраняются часть эфирных масел и мелкие твердые оболочки семян. Технологически жмых получают на прессах или на экстракционных установках, и его свойства зависят от метода извлечения масла: холодный отжим даёт более ароматный и маслянистый продукт, а экстракция — сухой и более нейтральный по вкусу.

Во вкусе кунжутный жмых напоминает исходные семена — мягкий орехово‑кремовый тон с лёгкой горчинкой и интенсивным кунжутным ароматом, который усиливается при поджаривании. В кулинарии его используют как белковую и волокнистую добавку: добавляют в хлебобулочные изделия, лепёшки, энергетические батончики, соусы, фарши и овощные котлеты; жмых хорошо связывает массу и придаёт выраженный аромат. Также его применяют для приготовления паст, в качестве загустителя супов и подлив, либо как компонент кормов в сельском хозяйстве.

Интересный факт: кунжутный жмых — экологически выгодный побочный продукт переработки семян, он позволяет снизить отходы и увеличить КПД сырья. Благодаря высокой доле белка и пищевых волокон он ценен в вегетарианских и функциональных рецептах как замена части муки или мясного белка, хотя содержит больше клетчатки и меньше жира, чем цельные семена. При хранении жмых лучше держать в прохладном сухом месте или в холодильнике в герметичной таре, чтобы минимизировать окисление оставшихся масел и сохранить аромат.