Орехи, семечки, сухофрукты

Категория «орехи, семечки, сухофрукты» объединяет разнообразные съедобные плоды и семена, часто употребляемые как перекус или ингредиент в кулинарии. В неё входят грецкие орехи, миндаль, фундук, кешью, арахис (ботанически — боб), семена подсолнуха и тыквы, а также различные сушёные плоды — курага, чернослив, изюм, финики и инжир. Эти продукты доступны в многих формах: сырыми, жареными, солёными, обезжиренными, в виде паст и нарезки, что делает категорию очень универсальной.

С пищевой точки зрения орехи, семечки и сухофрукты богаты полезными жирами, преимущественно ненасыщенными, белком и пищевыми волокнами. Они содержат витамины (например, витамин E, некоторые витамины группы B), минералы (магний, калий, железо, цинк) и антиоксиданты, что делает их ценными для поддержания сердечно-сосудистого здоровья, работы мозга и иммунной системы. Благодаря высокому содержанию энергии и питательных веществ эти продукты хорошо подходят для восстановления сил и как источник растительного белка.

Кулинарно категория используется очень широко: орехи и семечки добавляют в салаты, выпечку, мюсли и гранолу, превращают в пасты и кремы, а сухофрукты — в десерты, начинки и компоты. Тостинг или лёгкая обжарка подчёркивают аромат орехов и семечек, а замачивание и проращивание улучшают усвояемость и уменьшают содержание фитиновой кислоты. Для хранения важно держать эти продукты в сухом, прохладном и герметичном месте — при необходимости в холодильнике или морозильнике для долгосрочного хранения, чтобы избежать прогоркания жиров и поражения насекомыми.

Ингредиенты

Кешью

Кешью — семена тропического дерева Anacardium occidentale, родом из Бразилии, широко культивируемые в Азии и Африке. Они имеют сливочную текстуру и мягкий сладковато-ореховый вкус, богаты полезными жирами, белком и минералами. Коммерчески кешью всегда термически обрабатывают, так как сырая скорлупа содержит токсичные вещества; орехи применяют в закусках, выпечки, карри, а также для производства паст, кремов и веганских заменителей молока и сыра.

Миндаль

Миндаль — это съедобное семя дерева Prunus dulcis, родом из Ближнего Востока и широко выращиваемое в Средиземноморье и Калифорнии. Он обладает хрустящей текстурой и мягким, слегка сладковатым и маслянистым вкусом с тонкими цветочными нотами. Миндаль богат мононенасыщенными жирами, белком, пищевыми волокнами и витамином E, и используется цельным, жареным, молотым в муку, в виде паст и напитков (миндальное молоко). Горькие сорта содержат амигдалин и требуют обработки; продукт нужно хранить в прохладе, чтобы избежать прогоркания.

Орехи пекан

Пекан — маслянистые ядра дерева Carya illinoinensis, родом из Северной Америки, с тёплым сладковатым вкусом и карамельными нотами. Богаты мононенасыщенными жирами, антиоксидантами и минералами; широко используются в десертах, выпечке и как закуска.

Фундук

Фундук — съедобный орех с округлой формой и сладковатым, маслянистым вкусом, родом из Европы и Малой Азии. Богат мононенасыщенными жирами, белком, витаминами и минералами; широко используется в кондитерских и кулинарных изделиях.

Арахисовое масло

Арахисовое масло — густая паста из обжаренного арахиса с выраженным ореховым вкусом и ароматом; бывает кремовым и с кусочками. Широко используется как намазка и кулинарный ингредиент в десертах, соусах и маринадах; калорийно, богато растительными жирами и белком, но является сильным аллергеном.

Кунжутное масло

Кунжутное масло — растительное масло из семян кунжута, бывает светлое (нейтральное) и тёмное (из обжаренных семян) с выраженным ореховым ароматом. Используется для жарки, заправок и как финишное ароматическое масло; богато ненасыщенными жирами и антиоксидантами, но является потенциальным аллергеном.

Чернослив

Чернослив — это высушенные сливы с насыщенным сладким вкусом и выраженным фруктовым ароматом. Он отличается плотной, сочной текстурой и долгим сроком хранения, при сушке концентрация сахаров и полезных веществ увеличивается. Широко применяется в выпечке, компотах, соусах и мясных блюдах, а также ценится за высокое содержание клетчатки, калия и природный слабительный эффект.

Грецкий орех

Грецкие орехи — маслянистые съедобные ядра дерева Juglans regia с тёплым ореховым вкусом и лёгкой горчинкой. Широко используются в выпечке, салатах, соусах и для получения орехового масла; богаты омега‑3 и антиоксидантами.

Сухофрукты

Сухофрукты — высушенные фрукты с концентрированным вкусом и питательными веществами; удобны для хранения и употребления в выпечке, салатах, мясных блюдах и как перекус. Они дают быстрый источник энергии и клетчатки, но богаты сахарами, поэтому порции следует контролировать.

Кокос

Кокос — тропический плод с плотной белой мякотью и жидкой кокосовой водой, обладающий сладко-ореховым вкусом и выраженным маслянистым характером. Используется как свежим, так и в виде молока, масла, муки и стружки в кондитерских и основных блюдах; богат жирами и калориями.

Какао-бобы

Какао-бобы — семена тропического какаового дерева, основа шоколада и какао-продуктов. Богаты жирами, клетчаткой и полифенолами; их вкус и аромат варьируются в зависимости от происхождения, ферментации и обжарки.

Какао-масло

Какао-масло — растительный жир, извлекаемый из какао-бобов методом прессования; твёрдое при комнатной температуре, тает при контакте с кожей и используется в шоколаде, кондитерских изделиях, косметике и фармацевтике. Отличается нейтральным какао-ароматом и высокой температурой плавления.

Кунжут

Кунжут — мелкие ароматные семена с высоким содержанием масла и белка, используются целиком, в виде пасты (тахини) и масла; часто встречаются в азиатской и ближневосточной кухнях. Обладают ореховым вкусом, бывают белые, коричневые и чёрные.

Масло виноградных косточек

Лёгкое нейтральное растительное масло, получаемое из семян винограда; богато линолевой кислотой (омега‑6) и витамином E. Подходит для заправок, лёгкой обжарки и косметического ухода; рафинированные сорта имеют выше температуру дымления.

Кокосовое масло

Кокосовое масло — растительный жир из мякоти кокосов, бывает нерафинированным с выраженным ароматом и рафинированным с нейтральным вкусом. Твёрдое при комнатной температуре, широко используется в кулинарии и косметике; содержит много насыщенных жиров и среднецепочечных триглицеридов.

Кедровые орехи

Кедровые орехи — маслянистые, сладковато-сливочные семена шишек сосны, ценятся за аромат и питательность. Применяются в песто, салатах, выпечке и для получения орехового масла; богаты жирами, витамином Е и минералами.

Бобы тонка

Бобы тонка — ароматные семена дерева Dipteryx odorata из тропической Южной Америки с выразительным ванильно-миндальным ароматом. Используются как пряность в десертах и парфюмерии, но содержат кумарин и в ряде стран их применение в пищевых продуктах строго регулируется.

Орехи

Орехи — калорийные съедобные семена и плоды (миндаль, фундук, грецкий, кешью и др.), богатые растительными жирами, белком, витаминами и минералами. Широко используются в сладкой и savoury кулинарии; умеренное потребление связано с пользой для сердца.

Гранола с орехами

Гранола с орехами — запечённая смесь овса, орехов, подсластителя и семян с хрустящей текстурой и тёплым орехово‑карамельным вкусом. Используется для завтраков с молоком или йогуртом, как посыпка и основа для батончиков; питательна, но калорийна.

Клубника сушеная

Сушёная клубника — концентрированная по вкусу и аромату форма ягод: получается путём удаления влаги (сушка, сублимация), может быть хрустящей или жевательной. Используется в выпечке, мюсли, десертах и снеках; обладает высокой энергетической плотностью и концентрированными сахарами.

Кунжут черный

Черный кунжут — тёмные семена кунжута с насыщенным ореховым вкусом и лёгкой горчинкой, широко используемые в азиатской и ближневосточной кухне. Богаты маслами, белком, клетчаткой и антиоксидантными лигнанами, применяются в посыпках, пастах и десертах.

Фисташковая паста

Фисташковая паста — густая кремовая масса из молотых фисташек, иногда с добавлением масла или сахара. Обладает насыщенным зелёным цветом и ореховым, слегка сладковатым вкусом; широко используется в десертах, мороженом и соусах.

Кокосовая стружка цветная

Цветная кокосовая стружка — это высушенная мякоть кокоса, окрашенная пищевыми красителями для декоративного оформления десертов. Сохраняет характерный сладковатый вкус и аромат кокоса, богата жирами и клетчаткой; окрашивание обычно не влияет на пищевую ценность.

Кокосовые сливки

Кокосовые сливки — густой, жирный экстракт из мякоти кокоса с насыщенным кокосовым ароматом и сладковатым вкусом. Используются в карри, десертах и веганской кулинарии как плотная, безмолочная альтернатива сливкам.

Орехи пекан засахаренные

Засахаренные орехи пекан — это обжаренные орехи пекан, покрытые сахарной или карамельной корочкой, с хрустящей текстурой и выраженным сладко-ореховым ароматом. Используются как перекус, украшение для десертов и ингредиент в салатах и выпечке.

Фисташки рубленые

Рубленые фисташки — измельчённые ядра фисташкового ореха с насыщенным зелёным цветом, маслянистым ореховым вкусом и лёгкой сладостью. Используются как посыпка, компонент кремов, панировок и паст; отличаются высокой пищевой ценностью — ненасыщенные жиры, белок и клетчатка.

Орехи пинии

Пинии — мелкие маслянистые семена сосен, распространённые в Средиземноморье и Азии; имеют мягкий сладковато-ореховый вкус и используютcя в песто, салатах, выпечке и как гарнир. Богаты полезными жирами, витамином E и магнием, но иногда вызывают аллергию или редкое металлическое послевкусие.

Семечки смесь

Смесь семечек — готовый микс подсолнечника, тыквы, льна, кунжута и/или чиа; имеет ореховый вкус и хрустящую текстуру. Богата растительными жирами, белком, клетчаткой и минералами, широко используется как добавка к салатам, выпечке и веганским блюдам.

Чернослив вяленый

Чернослив — это вяленые сливы с плотной сладкой мякотью и карамельными нотами, широко используемые в десертах, соусах и мясных блюдах. Богат клетчаткой, калием и антиоксидантами, но калориен и содержит много природных сахаров.

Лимоны сушеные

Сушёные лимоны — концентрированный цитрусовый продукт: целые плоды или цедра, высушенные для длительного хранения и использования как пряность. Обладают ярким ароматом, сочетанием кислинки и горчинки; применяются в маринадах, супах, рагу, выпечке и напитках.

Ягоды вяленые

Вяленые ягоды — это сушёные свежие ягоды с концентрированным вкусом и ароматом, используемые в выпечке, смесях, салатах и как закуска. Они компактны по весу, богаты углеводами и антиоксидантами, но содержат меньше витамина C и могут иметь добавленный сахар или консерванты.

Имбирь засахаренный

Засахаренный имбирь — это корень имбиря, законсервированный в сахарном сиропе и покрытый кристаллическим сахаром. Он сочетает сладость и пряную остроту, используется в выпечке, напитках и как кондитерская добавка, но содержит много сахара.

Финики иранские

Иранские финики — сладкие и сочные плоды финиковой пальмы, известные своими разнообразными сортами (мазафати, захеди и др.), карамельно-медовым вкусом и высокой энергетической плотностью. Широко используются как в свежем, так и в сушёном виде в кондитерских изделиях, напитках и традиционной кухне.

Сухофрукты тропические

Сухофрукты тропические — это высушенные плоды манго, ананаса, папайи, банана и других тропических культур; они отличаются концентрированным сладким вкусом и плотной текстурой. Широко используются как снек, в выпечке и мюсли; при покупке обращайте внимание на добавленный сахар и консерванты.

Финики иранские без косточек

Иранские безкосточные финики — сладкие плотные плоды с карамельным ароматом, распространённые сорта — мазафати и кимия. Удобны для закусок, выпечки и приготовления пасты; богаты углеводами, калием и клетчаткой, но содержат много сахара.

Ореховая крошка

Ореховая крошка — мелко дроблёные кусочки орехов (фундук, миндаль, грецкий и др.), используемые для посыпок, начинок, панировки и как основа ореховой муки. Богата маслами и ароматом, требует сухого прохладного хранения и учитывается при аллергиях.

Миндаль измельченный

Миндаль измельчённый — молотые ядра сладкого миндаля, используемые в виде муки или крупки в выпечке и десертах. Богат растительными жирами, белком и клетчаткой, придаёт влажную структуру и ореховый аромат; хранить в герметичной таре в холодильнике.

Лесные орехи

Лесные орехи (фундук) — маслянистые, ароматные орехи из рода Corylus, выращиваемые в Европе и Азии. Используются целиком, в пастах, маслах и начинках; богаты витаминами, минералами и полезными жирами.

Фисташки очищенные несоленые

Очищенные несоленые фисташки — маслянистые, зелёные ядра Pistacia vera с мягким сладковатым ореховым вкусом. Богаты полезными жирами, белком, клетчаткой и антиоксидантами; используются в десертах, закусках, соусах и как украшение.

Вишня вяленая

Вяленая вишня — это концентрированная по вкусу и питательным веществам сухая вишня с плотной текстурой и сочетанием сладости и кислинки. Используется в выпечке, салатах, соусах и как самостоятельная закуска; при покупке важно учитывать возможный добавленный сахар.

Чернослив копченый без косточек

Копченый чернослив без косточек — это высушенные сливы с добавленным дымным ароматом: мягкие, сладкие и слегка пряные. Отлично подходит для закусок, начинок и соусов, содержит клетчатку, природные сахара, калий и антиоксиданты.

Фисташки очищенные

Очищенные фисташки — ароматные зелёные ядра дерева Pistacia vera, с мягким сладковато-ореховым вкусом и хрустящей текстурой. Широко используются в выпечке, десертах, салатах и как перекус; богаты ненасыщенными жирами, белком и клетчаткой.

Каштаны вареные

Варёные каштаны — мягкие, крахмалистые и нежно-сладкие плоды каштанового дерева, с низким содержанием жира и богатой крахмалом текстурой. Используются в сладких и солёных блюдах: пюре, начинках, супах и десертах, а также в виде муки как безглютеновая альтернатива.

Калинджи семена

Калинджи — мелкие чёрные семена Nigella sativa с тёплым перечным и слегка луковым вкусом, широко используемые в азиатской и ближневосточной кухнях. Они ценятся за яркий аромат, применяются в хлебе, карри, маринадах и как традиционное народное средство.

Миндаль рубленый

Миндаль рубленый — мелко нарубленные ядра сладкого миндаля с выраженным ореховым вкусом и маслянистой текстурой. Широко применяется в выпечке, кондитерских изделиях, салатах и как декоративная посыпка; удобен для равномерного распределения и быстрого раскрытия аромата при поджаривании.

Миндаль очищенный

Очищенный миндаль — это бланшированные семена миндального дерева с нежной кремовой текстурой и мягким сладковатым вкусом. Широко используется в выпечке, десертах, салатах и в виде миндальной муки, содержит полезные жиры, белок, витамин E и клетчатку.

Изюм без косточек

Изюм без косточек — это высушенные виноградные ягоды, удобные в использовании благодаря отсутствию косточек и выраженной сладости. Широко применяется в выпечке, салатах и как самостоятельная закуска; легко реhidrируется для мягких текстур.

Урюк

Урюк — цельный солнечно высушенный абрикос из Средней Азии с плотной мякотью и насыщенным ароматом. Используется в плове, компотах, десертах и заготовках как натуральный подсластитель и источник витаминов и минералов.

Семечки

Семечки — питательные семена подсолнечника с мягким ореховым вкусом, часто употребляются сырыми, обжаренными или в виде пасты и масла. Богаты растительными жирами, белком, витамином E и минералами; используются как перекус и ингредиент для выпечки, салатов и соусов.

Тыквенные семечки

Тыквенные семечки (пепитас) — плотные маслянистые семена тыквы с ореховым вкусом, богатые белком, ненасыщенными жирами и минералами. Используются сырыми, жареными или в виде масла и пасты для закусок, салатов, выпечки и соусов.

Каштаны консервированные

Консервированные каштаны — готовые к употреблению плоды каштанового дерева, прошедшие термическую обработку и упакованные в воду или сироп. Имеют сладковатый орехово-крахмалистый вкус, используются в сладких и солёных блюдах как гарнир, начинка и основа для пюре.

Персики сушеные

Сушёные персики — концентрированный фруктовый продукт с интенсивным сладким вкусом и ароматом персика. Используются как перекус, в выпечке, компотах и горячих блюдах; при сушке увеличивается содержание сахаров и клетчатки.

Чернослив без косточек

Чернослив без косточек — это высушенные сливы без косточек с насыщенным сладко-кислым вкусом и плотной текстурой. Часто используется в выпечке, соусах, мясных блюдах и как полезная закуска благодаря высоким уровням пищевых волокон и минералов.

Ананасы вяленые

Вяленые ананасы — плотные сладко-кислые кусочки сушёного тропического фрукта с концентрированным ароматом и высокой калорийностью. Используются как снэк, в выпечке, мюсли и соусах; лучше выбирать варианты без добавленного сахара.

Изюм белый

Белый изюм — это высушенный светлый виноград (султанина, кишмиш) с нежной текстурой и мягким медово-карамельным вкусом. Популярен в выпечке, компотах и салатах; даёт быстрый источник энергии, но богат сахарами.

Изюм черный

Чёрный изюм — высушенный тёмный виноград с концентрированным сладким вкусом и тёплым фруктовым ароматом. Широко применяется в выпечке, кашах, салатах и восточных блюдах; питателен, но калориен, поэтому требует умеренного потребления.

Банановые чипсы

Банановые чипсы — это хрустящие ломтики банана, обжаренные или высушенные до стойкого снэка. Они дают сладкий фруктовый вкус и высокую энергоёмность, но часто содержат значительное количество жира и добавленного сахара.

Миндальные лепестки

Тонко нарезанные бланшированные миндалины — лёгкие хрустящие лепестки с нежным ореховым вкусом, которые используют для украшения и текстурирования десертов, салатов и горячих блюд. Богаты полезными жирами, белком и витамином Е, но калорийны и могут вызывать аллергию.

Льняное семя молотое

Молотое льняное семя — измельчённые семена льна с ореховым вкусом, богатые омега‑3 (ALA), белком и клетчаткой. Используется в смузи, выпечке и как веганская замена яйцу; хранить в холодильнике из‑за склонности к окислению.

Тыквенное масло

Тыквенное масло — густое растительное масло холодного отжима из семян тыквы, с насыщенным орехово‑тыквенным вкусом и тёмным цветом. Используется главным образом как финишная заправка для салатов, супов и десертов; богато ненасыщенными жирами, витамином Е и растительными стеролами.

Льняное масло

Льняное масло — холодно‑отжатое масло из семян льна, богатое альфа‑линоленовой кислотой (омега‑3). Имеет орехово‑травяной вкус, используется как заправка и финишное масло; не подходит для жарки, хранить в холодильнике.

Грецкие орехи рубленые

Рубленые грецкие орехи — измельчённые ядра грецкого ореха с выраженным маслянистым, слегка горьковатым вкусом; поджаривание усиливает аромат. Богаты ненасыщенными жирами, белком и омега-3; часто используются в выпечке, салатах и как посыпка.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко — белая эмульсия, получаемая из мякоти зрелого кокоса; бывает густое (крем) и разбавленное. Используется в азиатской и карибской кухне, как растительная замена молочным продуктам, богато насыщенными жирами и характерным ароматом кокоса.

Фисташки

Фисташки — питательные семена дерева Pistacia vera, родом из Ближнего Востока, с характерным зелёным ядром и маслянисто-ореховым вкусом. Широко используются как закуска и в кулинарии (десерты, соусы, салаты); богаты белком, полезными жирами, клетчаткой и антиоксидантами.

Орехи бразильские

Бразильские орехи — крупные маслянистые семена из тропических лесов Амазонки, с мягким сладковатым вкусом и выраженным содержанием селена. Их едят сырыми или обжаренными, добавляют в выпечку, салаты и используют для получения масла.

Миндальная эссенция

Миндальная эссенция — концентрированный ароматизатор на спиртовой основе с ярким сладко-ореховым ароматом; используется в выпечке, десертах и напитках по каплям. Часто содержит бензальдегид или экстракты косточек, поэтому даёт сильную миндальную ноту и требует осторожного дозирования.

Кунжутные семечки

Кунжутные семечки — маслянистые мелкие зерна Sesamum indicum с ореховым вкусом, доступны белыми, коричневыми и чёрными сортами. Используются целыми, в виде пасты (тахини) и масла в выпечке, ближневосточных и азиатских блюдах; богаты жирами, белком, кальцием и антиоксидантами.

Арахис соленый

Солёный арахис — жареные семена арахиса с добавлением соли: хрустящая, маслянистая закуска с ярким ореховым вкусом. Широко используется как перекус, в выпечке, соусах и как добавка в азиатских и домашних блюдах.

Масло грецкого ореха

Холодно отжатое масло из ядер грецкого ореха с насыщенным ореховым ароматом и высоким содержанием ненасыщенных жиров (омега-3 и омега-6). Используется главным образом как финишное масло и в заправках; не рекомендуется для сильного нагрева.

Подсолнечные семечки

Подсолнечные семечки — маслянистые семена подсолнечника с ореховым вкусом, богатые витамином E, магнием и полезными жирами. Их употребляют как закуску, добавляют в выпечку, салаты и прессуют на подсолнечное масло; при этом они довольно калорийны, поэтому важна умеренность в порциях.

Орехи макадамия

Макадамия — кремовые, маслянистые орехи родом из Австралии, с нежным сливочным вкусом и хрустящей текстурой после обжарки. Широко используются в десертах, кондитерских изделиях и для производства масла; богаты мононенасыщенными жирами и калориями.

Ореховый жмых

Ореховый жмых — остаток от отжима орехового масла, богатый белком и клетчаткой с ярким ореховым вкусом. Применяется в выпечке, вегетарианских блюдах, как мука и наполнитель; также используется в комбикормах и удобрениях.

Семечковый жмых

Семечковый жмых — высушенная остаточная масса после отжима масла из семян (чаще подсолнечника), богатая белком и клетчаткой с ореховым вкусом. Используется в хлебопечении, производстве батончиков, вегетарианских заменителей мяса, кормов и удобрений, является устойчивым источником питательных веществ.

Льняной жмых

Льняной жмых — это продукт, остающийся после отжима масла из семян льна; он богат белком, пищевыми волокнами и растительными лигнанами. Используется как питательная добавка в выпечке, смузи и как веганский загуститель/заменитель яйца, требует хранения в прохладе.

Кунжутный жмых

Кунжутный жмых — побочный продукт отжима масла из семян кунжута; плотная ореховая масса с выраженным ароматом. Используется как белково‑клетчатая добавка в выпечке, соусах и фаршах, а также в кормлении; ценится за высокий белок и пищевые волокна.

Подсолнечный жмых

Подсолнечный жмых — побочный продукт отжима подсолнечного масла, богатый растительным белком и клетчаткой; используется как корм и как пищевая добавка в выпечке, белковых смесях и вегетарианских продуктах. Обработка (обжарка, обезжиривание, ферментация) улучшает вкус и функциональность жмыха.

Арахисовый жмых

Арахисовый жмых — это побочный продукт отжима масла из арахиса: богатый белком и клетчаткой ореховый порошок с выраженным ароматом жареного ореха, используемый в выпечке, соусах и протеиновых смесях. Требует сухого хранения и пометки об аллергенах.

Грецкого ореха жмых

Жмых грецкого ореха — это сухая остаточная масса после прессования орехов, богатая белками и клетчаткой с пониженным содержанием жира. Используется как нутритивная добавка в выпечке, протеиновых смесях и ореховых пастах, а также в кормопроизводстве и садоводстве.

Миндальный жмых

Миндальный жмых — побочный продукт отжима миндального масла: плотная ореховая масса с выраженным ароматом и менее жирным, чем цельный орех, вкусом. Используется в выпечке, десертах, веганских пастах и как белковая добавка, а также ценится за высокое содержание белка и пищевых волокон.

Фундуковый жмых

Фундуковый жмых — это побочный продукт отжима масла из фундука, представляющий собой измельчённую плотную массу с выраженным ореховым ароматом. Используется как миндальная/ореховая мука в выпечке, протеиновых батончиках и кормовых смесях; ценен белком и клетчаткой.

Кедровый жмых

Кедровый жмых — это прессованный остаток после отжима кедрового ореха, богатый белком, клетчаткой и минералами, с выраженным ореховым вкусом и лёгкой терпкостью. Используется как пищевая добавка и муко‑заменитель в выпечке, энергетических батончиках, котлетах и косметике; требует холодного сухого хранения.

Урбеч

Урбеч — густая паста из молотых семян или орехов (кунжут, подсолнечник, лен, грецкий орех и др.), традиционная для Северного Кавказа. Используется как намазка, добавка к кашам, соусам и десертам; богат полезными растительными жирами, белком и минералами.

Желудь

Желудь — крахмально-жировой плод дуба с плотной мякотью и терпким вкусом из‑за танинов; пригоден в пищу после вымачивания или вываривания. Используется в виде муки, жареным перекусом, суррогатом кофе и источником масла.

Кокосовые чипсы

Кокосовые чипсы — тонко нарезанная и высушенная или обжаренная мякоть кокоса, хрустящий и ароматный перекус с выраженным тропическим вкусом. Используются в мюсли, десертах, выпечке и как декоративная посыпка; бывают несладкие и подслащённые.

Финиковая паста

Густая и сладкая масса из размятых фиников, используемая как натуральный подсластитель и связующее вещество в выпечке, батончиках и соусах. Обладает карамельно-фруктовым вкусом и богатой текстурой.

Миндальная крошка

Миндальная крошка — мелкоизмельчённые ядра миндаля, используемые в выпечке, начинках и безглютеновых смесях. Обладает ореховым, маслянистым вкусом и высокой питательной ценностью; бывает бланшированной или с кожурой.

Миндаль молотый

Миндаль молотый — измельчённые ядра сладкого миндаля, используемые как безглютеновая альтернатива муке и ароматная добавка в выпечке, кремах и соусах. Обладает мягким ореховым вкусом, высоким содержанием жиров и белка; хранить лучше в холодильнике.

Миндальные хлопья

Миндальные хлопья — тонкие пластинки из бланшированного миндаля с мягким ореховым вкусом и хрустящей текстурой. Используются как посыпка и ингредиент в выпечке, салатах и десертах; легко поджариваются для усиления аромата.

Кокосовые хлопья

Кокосовые хлопья — сухая форма мякоти кокоса, получаемая путём резки или тёрки и сушки; бывают мелкой стружкой и крупными хлопьями, сладкими или несладкими. Используются в выпечке, десертах, мюсли и как панировка; богаты жирами и пищевыми волокнами и дают выраженный кокосовый аромат при обжарке.

Миндаль карамелизированный

Миндаль карамелизированный — обжаренные орехи, покрытые хрустящей сахарной коркой, сочетающие ореховый вкус и сладкую карамель. Используется как снэк, украшение для десертов и праздничный подарок.

Ореховая мука

Ореховая мука — мелкий порошок из молотых орехов (миндаль, фундук, кешью) с ярким ореховым вкусом и маслянистой текстурой. Используется в безглютеновой выпечке, панировках и как загуститель; богата жирами и белком, но является калорийной и аллергенной.