Льняное семя молотое

Молотое льняное семя получают из семян льна (Linum usitatissimum), растения, культивируемого с древних времён ради волокон и масла. В муку идут высушенные и измельчённые семена, богатыe маслами, белком и клетчаткой; их цвет варьируется от светло‑коричневого до золотистого. По структуре продукт мелкий и слегка маслянистый, что объясняется высоким содержанием ненасыщенных жиров. Благодаря этим свойствам молотое семя часто рассматривают как функциональный ингредиент в здоровом питании и спортивных рационах.

Вкус у молотого льняного семени мягкий, ореховый и слегка горьковатый при длительном хранении; аромат ненавязчивый, с лёгкой масляной нотой. Его добавляют в каши, смузи, йогурты, выпечку и хлеб для обогащения текстуры и увеличения пищевой ценности; из него готовят «льняное яйцо» (1 ст.л. молотого семени + 3 ст.л. воды) как веганскую замену яйцу в рецептах. Молотое семя лучше усваивается организмом по сравнению с цельным, так как перемолотые клетки легче высвобождают масло и питательные вещества. Из‑за склонности к окислению и прогорканию рекомендуется хранить продукт в холодильнике или морозилке в герметичной таре и использовать в течение нескольких недель.

Интересный факт: льняное семя является одним из богатейших растительных источников альфа‑линоленовой кислоты (ALA), одного из типов омега‑3, а также лигнанов — растительных фитоэстрогенов с антиоксидантными свойствами. Комбинация растворимой и нерастворимой клетчатки способствует улучшению перистальтики и нормализации уровня холестерина при регулярном употреблении. Однако из‑за высокого содержания масел и биологически активных веществ стоит учитывать взаимодействие с антикоагулянтами и приём лекарств — перед длительным интенсивным употреблением полезно проконсультироваться с врачом. Исторически лен использовали не только в питании, но и для получения льняного масла и текстильных волокон — льняного полотна.