Миндаль очищенный

Миндаль (Prunus dulcis) — семя деревьев рода сливовых, родом из регионов Восточного Средиземноморья и Передней Азии, культивируемое человеком несколько тысяч лет. Существуют два основных типа: сладкий миндаль, употребляемый в пищу, и горький, содержащий амигдалин и требующий обработки перед применением. По форме он овальный, с тонкой коричневатой кожицей; очищенный миндаль получают методом бланширования, снимая коричневую кожицу горячей водой. Деревья миндаля терпимы к засушливому климату, а урожай собирают обычно осенью и обрабатывают для длительного хранения.

Очищенный миндаль отличается нежной кремовой текстурой и мягким сладковатым вкусом с лёгкой ореховой горчинкой у некоторых сортов. Аромат тонкий, слегка маслянистый; при обжаривании раскрываются карамельные и жареные нотки. В кулинарии его используют целиком, рублёным, в виде муки (миндальная мука/альмонд), паст (например, марципан) и молока; он популярен в выпечке, десертах, салатах и соусах. Также из миндаля добывают масло для заправок и косметики, а очищённые дольки удобно применимы как гарнир или хрустящая добавка.

Пищевая ценность миндаля богата моно- и полиненасыщенными жирами, витамином E, магнием и растительным белком, что делает его полезной закуской в умеренных количествах. Очищенный миндаль содержит значительное количество клетчатки и фитонутриентов, поддерживающих сердечно-сосудистое здоровье при сбалансированном питании. Интересный факт: ботанически миндаль — не «орех», а косточковое семя; в истории миндаль ценили за символ плодородия, а Калифорния сегодня обеспечивает большую часть мирового экспорта.