Орехи пинии

Орехи пинии — съедобные семена хвойных деревьев рода Pinus, традиционно собираемые из шишек средиземноморских и азиатских видов (например, Pinus pinea). Семена небольшие, продолговатые, с твердой коричневой скорлупой и кремовой съедобной сердцевиной; их получают вручную или при помощи механической обработки шишек. По текстуре они маслянистые и нежные, содержат много масел и характерно хрупки при жевании. Вкус пинии мягкий, сладковато-ореховый с легкими хвойными нотами и маслянистым послевкусием; при обжарке аромат раскрывается сильнее и становится более насыщенным. В кулинарии их используют в свежем или поджаренном виде: классический ингредиент песто, добавка в салаты, пасты, выпечку и десерты, а также как украшение для горячих блюд. Из пинии делают масло, пасты и добавляют в смеси с сыром и зеленью. Интересно, что пинии были издавна ценимы в кухнях Средиземноморья и Азии и остаются одними из самых дорогих орехов из‑за трудоёмкого сбора и очистки. Они богаты ненасыщенными жирами, витамином E, магнием и растительным белком, но могут вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Также иногда отмечают явление «pine mouth» — временное металлическое послевкусие у небольшой части людей после употребления некоторых партий орехов.