Ореховый жмых

Ореховый жмых — это твердый остаток от прессования орехов для получения масла: грецких, фундука, миндаля, арахиса и других. После механического или холодного отжима из ореховой массы удаляется большая часть липидов, остаётся концентрат белков, клетчатки и вкусоароматических соединений. В промышленных и домашних условиях жмых используют как побочный продукт переработки, но он обладает самостоятельной кулинарной ценностью и экологической значимостью. Ореховый жмых имеет зернистую или пастообразную структуру в зависимости от степени измельчения и остаточного содержания жира; вкус — выраженно ореховый, иногда слегка горьковатый или карамелизованный, аромат — насыщенный, тёплый. По питательной ценности жмых богат растительным белком, диетической клетчаткой и минералами, при этом содержание жира существенно ниже, чем в цельных орехах. Он хорошо впитывает влагу, служит загустителем, связующим компонентом и источником вкуса в выпечке, батончиках, котлетах и вегетарианских фаршах. В кулинарии жмых используют как основу для ореховых мук, протеиновых смесей, добавку в хлеб и печенье, а также как ингредиент для паст и соусов. Помимо пищевого применения, жмых идёт в комбикорма, удобрения и сырьё для получения биопродуктов; это экономичный и экологичный способ полного использования орехового сырья. При этом важно учитывать аллергенность продукта и хранить его в сухом прохладном месте, чтобы не допустить прогоркания оставшихся жиров.