Баклажаны тайские

Тайские баклажаны — это небольшие плоды растения Solanum melongena, широко культивируемые в Юго-Восточной Азии. В Таиланде встречаются несколько форм: круглые зелёные и бело-зелёные сорта диаметром 2–4 см (иногда называемые «гороховыми»), а также удлинённые мини-баклажаны с тонкой кожицей. Они исторически выращивались в домашнем огороде и на плантациях для местной кухни и хорошо прижились в тёплом влажном климате региона. По внешним и вкусовым характеристикам тайские баклажаны отличаются плотной хрустящей мякотью и относительно тонкой кожицей, которая может быть слегка горьковатой в свежем виде. При тепловой обработке горечь смягчается, а мякоть становится кремовой и хорошо впитывает соусы и приправы. Аромат у них деликатный, травянистый, с лёгкой ореховой ноткой — особенно заметной при запекании или жарке. В кулинарии тайские баклажаны используют в карри, супах, жарком и маринадах: целые мелкие плоды кладут в зелёное или красное карри, а удлинённые нарезают для быстрого обжаривания на воке. Они хорошо впитывают кокосовое молоко, рыбный соус и острые пасты, поэтому незаменимы в азиатских блюдах, где нужно добавить текстуру и «носитель» вкуса. Интересно, что маленькие круглые баклажаны часто едят целиком, а их насыщенный фиолетовый или полосатый кожух содержит антоцианы — антиоксиданты, полезные для здоровья; при этом продукт остаётся низкокалорийным и богатыми клетчаткой.