Фасоль белая лима

Фасоль белая лима (Phaseolus lunatus), часто называемая «бабина» или butter bean, имеет древнее происхождение в Центральной и Южной Америке — её культивировали индейские культуры Перу и Боливии. Крупные плоские семена светлого кремового цвета получили своё название по городу Лима, откуда европейцы узнали о растении. Со временем лима распространилась по Карибам, Югу США и в Европу, где сформировалась несколько сортов, отличающихся размером и оттенком кожицы.

По своим свойствам белая лима отличается плотной, но нежной текстурой: после правильного замачивания и варки зерна становятся кремовыми, «маслянистыми» на вкус, с лёгкими ореховыми нотами и мягким сладковатым послевкусием. Аромат у неё довольно нейтральный, что делает фасоль универсальной для сочетания с яркими специями и соусами. Текстура лима позволяет ей хорошо держать форму в рагу, но при длительном тушении она легко превращается в однородное пюре.

В кулинарии белая лима используется в супах, густых тушёных блюдах, салатах, гарнирах и паштетах; в странах Латинской Америки и на юге США её часто подают с томатными соусами, копчёностями или зеленью. Интересный факт: из‑за бархатистой, «масляной» текстуры её часто зовут butter bean, хотя это не отдельный вид, а региональное название. Также как и другие бобовые, лима обогащает почву азотом, а при приготовлении требует замачивания и тщательной термической обработки, чтобы снизить содержание природных анти-питательных веществ, таких как лектины.