Фасоль кенийская

Кенийская фасоль — общее название нескольких сортов бобовых, широко культивируемых в Восточной Африке, прежде всего в Кении. Чаще всего под этим термином понимают местные сорта обычной фасоли (Phaseolus vulgaris) с красными, бордовыми или пёстыми зернами, адаптированные к тропическому климату и небольшим хозяйствам. Фасоль играет ключевую роль в рационе мелких фермеров и городских жителей, её выращивают на семенах местной селекции и в промышленных посевах для внутреннего рынка и экспорта.

По свойствам кенийская фасоль богата растительным белком и медленно усвояемыми углеводами, имеет плотную зернистую структуру после варки и умеренно ореховый, землистый вкус. Аромат у неё мягкий, слегка сладковатый, поэтому фасоль хорошо сочетается с пряностями, кокосовым молоком, томатами и луком. Благодаря плотной кожице зерна сохраняют форму в длительном тушении, что делает их идеальными для супов, рагу и тушёных блюд.

В кулинарии фасоль применяется в тушёных блюдах (maharagwe), гарнирах, салатах, холодных закусках и острых карри. Её предварительно замачивают, варят до мягкости или готовят в скороварке; консервированная кенийская фасоль также распространена в городских магазинах. Интересный факт: как бобовое растение она участвует в обогащении почвы азотом, повышая урожайность севооборотов, и служит важным источником белка в условиях ограниченного доступа к животному мясу.