Фасоль китайская

Фасоль китайская (часто называемая стрелковой, длинной или yardlong bean, бот. Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis) происходит из тропической и субтропической Азии; культурно развивалась в Индии и Юго‑Восточной Азии и веками культивируется в Китае. Внешне это очень длинные тонкие стручки зелёного или фиолетового цвета, достигающие порой 30–50 см, с мелкими семенами внутри. Растение — вьющаяся лиана, дающая богатый урожай при опоре и тёплом климате.

По свойствам фасоль китайская отличается нежной хрустящей структурой в молодом виде и лёгкой сладковатой, слегка ореховой ноткой во вкусе; аромат тонкий, растительно‑свежий. Пищевая ценность делает её низкокалорийным и питательным ингредиентом: много пищевых волокон, витаминов группы B, витамина C и минералов (калий, железо). В кулинарии широко используется в азиатских блюдах — жаркое на воке, тушёные овощи, салаты, маринады и консервация; быстро готовится, лучше сохранять хруст путём бланширования или быстрой обжарки.

Интересные факты: фасоль китайская относится к бобовым и фиксирует азот в почве, поэтому её выращивают и как сидерат; существует множество местных сортов с разной длиной и цветом стручков. Сорта с пурпурными стручками при приготовлении часто становятся зелёными, а зрелые бобы внутри могут становиться более крахмалистыми и требовать длительной термической обработки. Для хранения лучше держать в холодильнике в перфорированном пакете до нескольких дней или бланшировать и заморозить — зрелые стручки могут быть волокнистыми, поэтому их обычно употребляют молодыми.