Фасоль пинто

Фасоль пинто — сорт зерновой фасоли, родом из Америки, особенно широко распространённый в Мексике и юго-западе США. Её название происходит от испанского слова «pinto» — «пятнистый», что отражает характерный бежево-коричневый мраморный окрас семян. Пинто имеет овальную форму среднего размера и плотную кожуру, которая после замачивания и варки становится мягкой и кремовой.

По свойствам пинто богата растительным белком, клетчаткой, витаминами группы B, минералами (железо, магний, калий) и антиоксидантами. Вкус у неё нейтрально-землистый с лёгкими ореховыми нотами, а аромат — мягкий и бобовый, что делает фасоль универсальной в сочетаниях. В кулинарии пинто часто используют для приготовления пюре и «рефрайд» фасоли, супов, чили, салатов и буррито; она хорошо впитывает специи и соусы и сохраняет форму при тушении.

Интересный факт: пинто считается одной из основных культур традиционной мексиканской кухні и активно культивируется уже несколько столетий. Для ускорения приготовления её обычно замачивают на несколько часов или на ночь, а при варке добавляют специи и ломтик лука или лавровый лист для аромата. Хранить сухие бобы нужно в прохладном сухом месте в герметичной таре; после приготовления пинто сохраняет питательные вещества и хорошо замораживается для длительного хранения.