Имбирь корень

Имбирь (корень имбиря, лат. Zingiber officinale) — это съедобный корневищный стебель, родом из Юго-Восточной Азии, который с древности культивируется ради пряного вкуса и лекарственных свойств. Внешне корень представляет собой бугристые, чуть волокнистые отростки с тонкой кожицей, под которой скрывается желтоватая или кремовая мякоть. Разные сорта и способы обработки (свежий, сушеный, маринованный, молотый) дают заметно отличающиеся по силе и оттенкам вкуса варианты.

Аромат и вкус имбиря обусловлены соединениями из группы гингеролов и шогаолов: свежий корень даёт остро-цитрусовую, пряную теплоту, при нагреве вкус становится мягче и сладковатее, а при сушке — более концентрированно пряным. Имбирь одновременно даёт ощущение жжения и лёгкой сладости, в послевкусии — оттенки лимона и пряностей. Он хорошо сочетается с кислым и сладким, смягчая жирные блюда и подчёркивая морепродукты, мясо, овощи и фрукты.

В кулинарии имбирь универсален: используется в азиатских тушёных блюдах и карри, в маринадах и соусах, в выпечке (имбирные пряники), напитках (чай, чай с имбирём, имбирный эль), а также в консервации — маринованный имбирь (gari) служит как освежающий акцент. Помимо кухни, имбирь ценят в народной и современной медицине за противорвотное и противовоспалительное действие; его применяют при расстройствах пищеварения и для облегчения простуды. Интересный факт: имбирь был одной из первых пряностей, широко торгуемых между Азией и Европой, и остаётся популярным не только благодаря вкусу, но и богатому набору биоактивных соединений.