Кабачки молодые

Молодые кабачки — это нежные плоды растения Cucurbita pepo, собранные в ранней стадии роста, когда кожица тонкая, а семена ещё не сформировались. Родом кабачки из Центральной и Южной Америки, но сегодня они выращиваются повсеместно в умеренном климате; сортов много, от тёмно-зелёных до светло-жёлтых, все они отличаются мягкой текстурой и высоким содержанием влаги. Благодаря тонкой кожице молодые плоды не требуют очистки, а их плоть быстро готовится, сохраняя лёгкий цветочно-овощной аромат.

По вкусу молодые кабачки нейтральные и слегка сладковатые, с деликатной хрустящей структурой в сыром виде и мягкой бархатистой текстурой после тепловой обработки. Они прекрасно впитывают ароматы пряностей, масел и соусов, поэтому широко используются как «пустой холст» в кулинарии: жарят, запекают, фаршируют, маринуют, добавляют в супы и овощные рагу. Цветки кабачка тоже съедобны и считаются деликатесом — их фаршируют сыром и обжаривают во фритюре.

Интересный факт: ботанически кабачок — фрукт, потому что развивается из цветка и содержит семена, но в кулинарии его считают овощем. Молодые кабачки ценятся в диетическом питании за низкую калорийность и высокое содержание воды, минералов и витаминов группы B и С; их полезно включать в рацион при контроле веса и для поддержания гидратации. При хранении в холодильнике кабачки остаются свежими несколько дней; перед готовкой их обычно промокают или слегка подсаливают, чтобы удалить лишнюю влагу при жарке.