Квасоля

Квасоля — однорічна зернобобовая культура, родом з Америки, которая была одомашнена тысячелетия назад в Центральной и Южной Америке. Существуют сотни сортов: красная (kidney), белая, чёрная, пинто и другие, каждый со своей формой, цветом и вкусовыми особенностями. Сухое зерно долго хранится, а в пророщенном или варёном виде квасоля становится мягкой и питательной.

По свойствам квасоля относится к бобовым — богата растительным белком, сложными углеводами, пищевыми волокнами и набором минералов (железо, магний, фолаты). В сыром виде содержит антинутриенты (фитаты, лектины), поэтому перед приготовлением зерна замачивают и тщательно варят, чтобы снизить эти вещества. При правильной термической обработке квасоля даёт нежную кремовую текстуру и лёгкий земляной аромат.

В кулинарии квасоля универсальна: её используют в супах, рагу, салатах, чили, паштетах и как гарнир; из неё делают пюре и жареные блюда вроде refried beans. Интересный факт: в традиционной агрокультуре «Три сестры» кукуруза, тыква и бобовые выращивались вместе — бобовые обогащали почву азотом. Ещё одно примечание — квасоля популярна в вегетарианских и диетических рецептах как источник белка и длительной сытости.