Мясо соевое

Мясо соевое — растительный белковый продукт, получаемый из обезжиренной соевой муки, который служит заменителем мясных продуктов в разнообразных блюдах. По внешнему виду и текстуре оно может напоминать фарш или кусочки мяса в зависимости от способа переработки и формы выпуска. Продукт широко используется в вегетарианских и веганских рецептах, а также в кухнях, где требуется удешевление или удлинение мясных блюд.

По вкусу соевое «мясо» нейтральное, легко принимает ароматы маринадов, специй и соусов, поэтому его часто используют в тушёных, жареных и запечённых блюдах. Оно богато белком и низкокалорийно в сравнении со многими животными источниками белка, что делает его привлекательным для людей, следящих за весом и потреблением жиров. Консистенция и плотность зависят от вида: текстурированный растительный белок (TVP), соевый фарш, стейки из сои и т. п.

При термической обработке соевое мясо требует предварительного замачивания или варки (в случае сухой текстуры) для восстановления структуры и мягкости. Продукт совместим с большим количеством приправ и овощей, но при комбинировании нужно учитывать особенности усвоения железа и некоторых минералов (влияние фитатов). Хранение обычно осуществляется в сухом виде в герметичной упаковке или в холодильнике в случае готовых соевых изделий.