Натто

Натто — традиционный японский ферментированный продукт из соевых бобов, который готовят с помощью бактерии Bacillus subtilis var. natto. История натто уходит в глубь японской культуры, где его употребляли как простую и питательную пищу на завтрак; первые упоминания датируются несколькими столетиями назад. Метод производства предполагает варку бобов и их ферментацию в тёплых условиях, в результате чего получается характерная липкая текстура и нити, тянущиеся при помешивании.

По органолептическим свойствам натто отличается специфическим ароматом — иногда его описывают как слегка аммиачный или сырный — и ярким умами-вкусом с ореховыми и землянистыми нотами. Консистенция кремовая, но при размешивании образуется множество тонких липких нитей, что делает продукт визуально узнаваемым. Благодаря ферментации в натто накапливаются ферменты и витамины, в частности витамин K2 и фермент наттокиназа, а также пробиотические микроорганизмы, что влияет на пищевую ценность и усвояемость белка.

В кулинарии натто традиционно подают с горячим рисом, соевым соусом, горчицей карси, зелёным луком или в роллах и омлетах; его также добавляют в салаты, пасты и супы для усиления вкуса. Интересный факт: ферментация повышает биодоступность минералов и снижает содержание антинутриентов, поэтому натто считается более питательным, чем просто варёные соевые бобы. Несмотря на специфический запах, натто пользуется популярностью среди любителей функционального питания и исследуется за возможные преимущества для сердечно-сосудистой системы и пищеварения.