Огуречный сок

Огуречный сок получают отжимом или прессованием свежих плодов огурца (Cucumis sativus) и традиционно используют в регионах с развитым огородничеством. По сути это жидкая часть плода с характерным бледно‑зелёным цветом и высокой долей воды — до 95%. В природе он богат лёгкими растворимыми веществами, а по консистенции и внешнему виду близок к разбавленным овощным сокам, легко поддаётся фильтрации и смешиванию с другими ингредиентами. Во вкусе и аромате огуречный сок освежающий, слегка травянистый и тонко сладковатый, с едва уловимыми нотами дыни у некоторых сортов. Он редко используется как самостоятельный напиток в чистом виде, чаще служит базой для смузи, освежающих коктейлей, гаспачо и холодных супов, а также подходит для маринадов, соусов и заправок. Огуречный сок хорошо сочетается с йогуртом, лимонным соком, мятой, укропом, оливковым маслом и специями, что расширяет его применение в кухнях разных народов. Интересно, что помимо вкуса сок известен своими увлажняющими свойствами и низкой калорийностью, поэтому его используют и в косметике для тоников и масок. Он содержит небольшие количества витаминов (особенно витамин К и витамин C), минералов и кремния, а также антиоксидантов, хотя концентрации меньше, чем в цельном огурце с кожурой. Свежевыжатый сок быстро теряет аромат и полезные вещества при длительном хранении, поэтому рекомендуется готовить порционно и хранить в холодильнике не более суток.