Оливки каламата

Оливки каламата — это темно-фиолетовые, почти черные плоды оливы сорта Kalamon, исторически культивируемого в районе Каламаты на юге Пелопоннеса. Они имеют вытянутую, «миндальную» форму и плотную мясистую мякоть, что отличает их от более мелких и круглых маслин других сортов. В Европейском союзе название «Kalamata» защищено статусом PDO, поэтому только оливки из этой области официально могут носить такое имя.

По вкусу каламаты выделяются насыщенной фруктовой кислинкой, легкой горчинкой и хлебно-миндальными нотами; аромат богат и интенсивен, с тонкими ягодными и пряными оттенками. Текстура плотная и маслянистая, мякоть легко отделяется от косточки, которую зачастую оставляют для лучшего вкуса при хранении. Как правило, их солят и выдерживают в рассоле или маринаде — это смягчает горечь и концентрирует аромат, делая их идеальными для долгого хранения.

В кулинарии каламаты используются в салатах (особенно в знаменитом греческом салате), тапенаде, закусках, пицце и запеканках; их добавляют в маринады и соусы, а также подают к сырам и вино. Их насыщенный вкус хорошо сочетается с фетой, помидорами, орегано, лимонной цедрой и оливковым маслом, а целые плоды часто украшают блюда как декоративный и вкусовой акцент. Интересный факт: каламаты — один из древнейших культурных сортов оливы, упоминаемых в античных текстах, и содержат значительное количество полифенолов и мононенасыщенных жиров, полезных для сердца.