Перец халапеньо

Перец халапеньо — острый стручковый перец, происходящий из Мексики, в частности из региона Веракрус (где находится город Халапa/ Xalapa). Ботанически относится к виду Capsicum annuum и культивируется по всему миру в тёплом климате: от Мексики и южных штатов США до Южной Америки и южной Европы. В культуре он ценится за компактные кусты и относительно короткое время созревания, что делает его популярным в домашних и коммерческих посадках.

По свойствам халапеньо отличается сочной плотной мякотью, тонкой кожицей и умеренной остротой; её пик на шкале Сковилла обычно находится в диапазоне 2 500–8 000 единиц. Аромат у свежего плода свежий, слегка травянистый, с травянистой ноткой и едва уловимой сладостью по мере созревания до красного цвета. Стручки бывают зелёными (зрелые незрелые) и красными (полностью созревшие), и с увеличением зрелости меняются вкус и пикантность, а также повышается содержание сахаров.

В кулинарии халапеньо используется широко: его фаршируют, жарят, маринуют, добавляют в сальсу, соусы, гарниры и супы; обжаренные и запечённые плоды раскрывают более мягкий и дымный вкус. Из халапеньо делают популярные маринованные ломтики и пресервы, а высушенный и копчёный зрелый халапеньо называется «чипотле» и даёт характерную копчёную остроту. Интересный факт: название «халапеньо» означает «из Халапы», а содержащийся в перце капсаицин не только придаёт остроту, но и стимулирует пищеварение и обладает антиоксидантными свойствами.