Перец сладкий (болгарский) оранжевый

Перец сладкий оранжевый — разновидность Capsicum annuum, в природе происходящая из Центральной и Южной Америки и одомашненная индейскими народами задолго до европейской колонизации. Оранжевый цвет свидетельствует о более зрелой стадии плода по сравнению с зелёными сортами: пигменты каротиноиды и бетакаротин придают ему насыщенный тёплый оттенок. Сегодня сорта с оранжевой мякотью селекционируют для повышенной сладости, тонкой кожицы и равномерной хрусткости, что делает их популярными в промышленном и приусадебном овощеводстве.

По текстуре оранжевый сладкий перец отличается хрустящей, сочной мякотью и тонкой, но упругой кожицей; аромат — свежий, слегка фруктовый, с нотами цитруса и медовой сладости. Вкус мягкий, с минимальным содержанием капсаицина, поэтому такие перцы практически не острые и нравятся детям и тем, кто предпочитает нежные ароматы. Плоды содержат значительное количество воды, клетчатки и растворимых сахаров, что делает их одновременно сытными и низкокалорийными.

В кулинарии оранжевый перец универсален: его едят сырым в салатах и дипах, жарят и запекают для усиления сладости, фаршируют, добавляют в супы, рагу и сальсы, а также маринуют и вялят. Интересный факт: цвет перца меняется по мере созревания (зелёный → жёлтый/оранжевый → красный), и по содержанию питательных веществ зрелые оранжевые плоды часто превосходят зелёные по витаминному составу — особенно по содержанию провитамина A и витамина C. Перец считается ботанически плодом (ягодой), но в кулинарии используется как овощ; хранить его лучше в холодильнике в перфорированном пакете, где он сохраняет текстуру и аромат несколько дней.