Помидоры зеленые

Помидоры зелёные — это либо незрелые плоды обычного томата, либо отдельные сортовые формы, дорожащие своим зелёным оттенком и полосатостью. Ботанически томат принадлежит семейству паслёновых; дикорастущие предки происходят из Анд и Мексики, а культура распространилась по всему миру. Некоторые сорта, например Green Zebra, остаются зелёными и в фазе зрелости, тогда как у большинства зелёный цвет сигнализирует о незрелости и более твёрдой мякоти.

По свойствам зелёные помидоры плотнее и кислее спелых, с выраженной освежающей кислотностью и слабой сладостью. Аромат более травянистый, с нотами зелёного яблока и лайма; кожица обычно тонкая, но плотная, что делает плод удобным для нарезки и маринования. Из-за меньшего содержания сахара и более высокого содержания органических кислот они хорошо держат форму при жарке и консервировании.

В кулинарии зелёные помидоры используются для салатов, сальс, чатни и традиционных блюд вроде американских жареных зелёных помидоров; их маринуют, квасят и тушат для пикантных гарниров. Они хорошо сочетаются с оливковым маслом, уксусом, чесноком, луком и острыми специями, а также с рыбными и мясными блюдами, где требуется кислинка. Интересный факт: в зелёных плодах чаще встречается алкалоид томатин в следовых количествах, что обуславливает лёгкую горчинку, но при обычном потреблении это безопасно; за сезон их часто заготавливают впрок, чтобы продлить урожай.