Репа белая

Репа белая — корнеплод из семейства капустных, известный людям с древности. Родиной репы считают регионы Европы и Западной Азии, где её культивировали ещё в бронзовом и железном веке. Ботанически репа ближе к капустным культурам и отличается коротким корнеплодом округлой или плоскоокруглой формы с белой мякотью и обычно белой или светло-фиолетовой кожицей у верхушки. Она ценится за простоту выращивания, неприхотливость к почве и холодостойкость, что сделало её важным продуктом в традиционных агрокультурах северной и восточной Европы. По своим свойствам репа белая отличается сочной, плотной и хрустящей структурой при свежем употреблении; при термообработке она становится мягкой и кремовой. Вкус у репы мягкий, слегка сладковатый с едва заметной пряной или горчичной ноткой, особенно у молодых корнеплодов; аромат тонкий, земляной. Пищевая ценность репы включает низкую калорийность и высокое содержание воды, небольшое количество белков и углеводов, а также витамины (в особенности витамин C) и минералы, в том числе калий. Сезон урожая обычно осенне-зимний, но храниться репа может долго при правильных условиях, делая её доступной в холодные месяцы. В кулинарии репа белая многофункциональна: её едят сырой в салатах, тушат с мясом, добавляют в супы и рагу, запекают и пюрируют вместо или вместе с картофелем. Молодые репки отлично подходят для маринования и консервирования, а зрелые — для длительного хранения в погребах и шухлядах. Репа гармонирует с животными жирами, корнеплодами, зеленью и кисломолочными продуктами; в некоторых кухнях её используют как заменитель картофеля или как гарнир к жирным мясным блюдам для облегчения вкуса. Интересный факт: в ряде культур репа служила не только пищей, но и кормом для скота, а старые народные рецепты приписывали ей целебные свойства при простуде и проблемах пищеварения.