Спаржа зеленая

Зелёная спаржа — многолетнее травянистое растение из семейства спаржевых, культивируемое человеком более 2000 лет. Родом она из Европы и Азии, но сегодня выращивается повсеместно — от умеренных широт до субтропиков. У спаржи тонкие ровные стебли с плотной текстурой и нежным травянистым ароматом; вкус варьируется от слегка горьковатого до сладковатого с ореховыми нотами на кончике.

По свойствам зелёная спаржа богата хлорофиллом и микроэлементами, она содержит мало калорий и много клетчатки, а также витамины группы B, витамин K и фолаты. В кулинарии стебли обычно готовят молодыми — варят, бланшируют, жарят на гриле или запекают, чтобы сохранить хруст и цвет. Несмотря на тонкую структуру, спаржа хорошо удерживает форму и служит великолепной основой для салатов, супов, ризотто и гарниров; её часто подают с яйцом, пармезаном, лимоном или несильными соусами.

Интересный факт: зелёная спаржа — это тот же вид, что и белая, но она росла на свету, поэтому приобрела зелёный оттенок и более выраженный вкус. В гастрономии её ценят за универсальность — от простых бланшированных штук до изысканных закусок с прошутто и голландским соусом. Хранится спаржа лучше в вертикальном положении с влажной бумагой у корней или в стакане воды в холодильнике; при правильном хранении сохраняет свежесть несколько дней и остаётся питательной и ароматной.