Томатный жмых

Томатный жмых — это побочный продукт томатной промышленности, представляющий собой остатки после выжимки сока и пасты: кожицы, семена и часть мякоти. Обычно его получают в больших количествах на заводах по переработке томатов, затем высушивают или частично обезвоживают для хранения и дальнейшего использования. По составу жмых богат клетчаткой, микроэлементами и связанными пигментами (включая ликопин), а также содержит значительную долю растительных жиров и белков из семян.

По вкусу и аромату жмых выраженно томатный, но концентрированный и более землистый; семена добавляют ощутимую ореховую ноту, а кожица — лёгкую горчинку. Текстура варьируется от мелко-мучнистой до крупно-волокнистой в зависимости от степени измельчения и сушки. Благодаря высокой доле клетчатки и карамелизованным сахарам (в частично высушенном виде) он выступает как усилитель текстуры и вкуса в продуктах.

В кулинарии томатный жмых используют для обогащения хлебобулочных изделий, приготовления овощных котлет, вегетарианских паштетов, для загущения соусов и супов, а также как компонент приправ и смесей для барбекю. Интересный факт: он рассматривается как экономичный источник ликопина и антиоксидантов, которые частично сохраняются при сушке, и потому применяется в функциональной пище и кормах. Кроме того, жмых часто используют в компостах и как кормовую добавку после термической обработки — это шаг к уменьшению пищевых отходов и повышению устойчивости производства.