Ямс

Ямс — это крупный клубень рода Dioscorea, родом из тропической Африки и Юго-Восточной Азии. Его выращивали тысячи лет как важный источник углеводов; в Западной Африке ямс играет роль культурного и пищевого символа. Существуют десятки видов с разной формой и окраской корнеплодов — от белой и желтой до пурпурной мякоти. Клубни ямса плотные и крахмалистые, с нейтральным слегка ореховым вкусом и тонким ароматом земли. В отличие от батата, текстура ямса более сухая и рассыпчатая после приготовления, что делает его удобным для пюрирования и формования. Пищевой профиль богат сложными углеводами, а также содержит витамин C, калий и пищевые волокна. Ямс широко используется: варёный, тушёный, жареный, запечённый или переработанный в муку и крахмал; в некоторых регионах из него готовят традиционные блюда типа пюре «фуфу» или ломтики на гриле. Некоторые дикорастущие виды содержат природные токсичные сапонины и требуют тщательной термической обработки или вымачивания. Интересный факт: из одного вида ямса получают диосгенин — растительный стероид, который использовали в синтезе половых гормонов в фармацевтике.