Апельсиновое масло

Апельсиновое масло получают главным образом из корок сладкого апельсина (Citrus sinensis) методом холодного прессования или паровой дистилляции. Оно представляет собой прозрачную или бледно-жёлтую жидкость с лёгкой вязкостью, менее плотную, чем вода, и хорошо растворимую в органических растворителях и спиртах. Химически масло богато лимоненом и другими монотерпенами, что определяет его летучесть и ароматические свойства; содержание компонентов зависит от сорта, климата и способа экстракции. Аромат апельсинового масла яркий, свежий, сладковато-цитрусовый с нюансами цветочной горечи, что делает его популярным в кулинарии и парфюмерии. В гастрономии масло используют для добавления концентрированного цитрусового букета в кондитерские изделия, напитки, маринады и соусы — достаточно нескольких капель, чтобы усилить вкус. Благодаря летучести и силе запаха его добавляют в глазури, сиропы, ликёры (например, при создании апельсиновых ликёров) и в шоколадные начинки для создания свежих верхних нот. Помимо кухни, апельсиновое масло широко применяется в ароматерапии, косметике и бытовых чистящих средствах — оно обладает приятным запахом и антисептическими свойствами. При этом важно учитывать безопасность: концентрат может вызывать раздражение кожи при непосредственном применении, требует разведения и защиты от попадания на кожу перед солнцем (фотораздражение в основном характерно для некоторых цитрусовых масел). Для пищевого применения используют только пищевые, сертифицированные сорта масла и добавляют в микродозах; масло хранится в тёмной стеклянной таре при прохладной температуре и сохраняет свойства обычно год–два.