Апельсиновый экстракт

Апельсиновый экстракт — это концентрированное ароматическое вещество, получаемое из кожуры и эфирных масел плодов Citrus sinensis. Для его изготовления используются методы холодного прессования, паровой дистилляции или мацерации кожуры в спиртовом растворе; в кулинарии чаще применяют спиртовые экстракты, а в ароматерапии — чистые эфирные масла. В коммерческом виде экстракт бывает жидким, с прозрачной или слегка янтарной окраской, и высокой ароматической концентрацией: несколько капель заменяют цедру целого фрукта.

По вкусу и аромату апельсиновый экстракт приносит яркие цитрусовые ноты с лёгкой горчинкой кожуры и тонкой сладостью плода; аромат может содержать цветочные и пряные оттенки в зависимости от сорта апельсина. В кулинарии его добавляют в выпечку, кремы, муссы, соусы, напитки и коктейли, а также в маринады и заправки для придания свежести. Экстракт хорошо сочетается с шоколадом, ванилью, корицей, имбирём и орехами, часто используется для балансировки сладких и жирных компонентов.

Интересно, что апельсиновый экстракт имеет долгую историю использования не только в еде: его аромат востребован в парфюмерии и косметике. Важное отличие — эфирное масло гораздо более концентрировано и не всегда пригодно для прямого пищевого применения без разведения; пищевой экстракт обычно содержит алкоголь, поэтому его нужно хранить герметично и вдали от огня. При выборе стоит смотреть на маркировку «натуральный» или «искусственный», хранить в тёмной бутылке в прохладном месте и учитывать, что срок годности при правильном хранении составляет несколько лет.