Дрожжи

Дрожжи — это одноклеточные грибы родa Saccharomyces, наиболее известный представитель которого — Saccharomyces cerevisiae. Они использовались человеком тысячелетиями для выпечки хлеба и брожения напитков; свежие (прессованные), сухие активные и быстродействующие — основные коммерческие формы. Биологически дрожжи преобразуют сахара в углекислый газ и этанол, что обеспечивает подъем теста и характерный аромат ферментированных продуктов. По вкусу и аромату дрожжи дают выраженные хлебные, слегка кисловатые ноты; при подаче в виде закваски заметна сложная фруктово-кислотная гамма. В кулинарии их применяют в тесте для хлеба, булочек, пиццы и некоторых видов пирогов, а также в производстве пива и вина (для этого используются специализированные штаммы). Кроме традиционного использования, дрожжи встречаются в виде пищевой (пекарской) добавки — дрожжевого экстракта и пищевых дрожжей как источника витаминов группы B. Интересный факт: S. cerevisiae — одна из первых модельных организмов в молекулярной биологии и важный инструмент биотехнологий, использующийся для производства ферментов и биопрепаратов. Для выпечки важно правильное хранение: сухие дрожжи долго хранятся в прохладе и сухости, а свежие требуют холодильника. При замене форм учитывают дозировку и способ активации (растворение в теплой воде или прямое внесение в муку).