Дрожжи пищевые

Пищевые дрожжи — это деактивированные культуры Saccharomyces cerevisiae, специально выращиваемые на мелассе или зерновых субстратах и затем высушиваемые и превращаемые в хлопья или порошок. Исторически они выделились из технологий пивоварения и хлебопечения, но в пищевой промышленности получили отдельное применение как питательная добавка. Продукт может быть обогащён витаминами группы B, в том числе витамином B12, при промышленной фортификации.

По внешнему виду это жёлтые ломкие хлопья или порошок с сухой текстурой, у которых плотная белковая структура и относительно долгий срок хранения при комнатной температуре. Пищевая ценность отличная: высокий процент белка, значительное содержание пищевых волокон и комплекс витаминов группы B. Вкус и аромат описывают как орехово‑сырные, слегка «умами» — именно поэтому продукт популярен у веганов как заменитель сыра.

В кулинарии пищевые дрожжи используют в виде приправы для супов, соусов, паст, попкорна и растительных «сырных» соусов; они добавляют глубину вкуса и солоновато‑сырную ноту без молочных продуктов. Также их применяют как пищевая добавка для повышения белковой ценности и витаминизации блюд. Интересный факт: пищевые дрожжи не поднимают тесто — они неактивны, и их нельзя заменять живыми пекарскими дрожжами, хотя обе разновидности происходят от одного вида микроорганизмов.