Дрожжи питательные

Питательные дрожжи — это деактивированные дрожжи (чаще всего Saccharomyces cerevisiae), выращенные на субстратах кормового или сельскохозяйственного происхождения и затем высушенные и хлопьевидно измельчённые. Исторически продукт появился как белковая добавка и источник витаминов группы B, особенно веганских диет; в коммерческой практике его часто обогащают витамином B12. Внешне это жёлтые или светло-коричневые хлопья или порошок с долгим сроком хранения и невысокой влажностью.

По свойствам питательные дрожжи богаты полноценным белком, клетчаткой и комплексом витаминов группы B; содержание жиров и сахаров обычно невелико. Вкус и аромат описываются как орехово-сырные, с выраженной умами-ноткой — это делает продукт популярным заменителем сыра в веганских рецептах. Порошок легко растворяется в тёплой жидкости и хорошо смешивается с соусами, пюре и заправками, придавая блюдам насыщенность и глубину вкуса.

В кулинарии питательные дрожжи применяют как приправу — посыпают попкорн, пасту, салаты и овощи, добавляют в соусы, дипы и веганские «сыры» на основе орехов. Интересный факт: в отличие от живых хлебопекарных дрожжей, питательные дрожжи не поднимают тесто, поскольку являются неживыми; их главная роль — пищевая и вкусовая. Также продукт часто используется как источник витамина B12 в обогащённых вариантах и может служить полезной добавкой при дефиците белка и витаминов в рационе.