Эритрит

Эритрит — это натуральный сахарный спирт (полиол), который встречается в природе в небольших количествах в фруктах, овощах и ферментированных продуктах. В промышленных масштабах эритрит получают главным образом методом ферментации глюкозы с использованием культур микроорганизмов, после чего вещество очищают и кристаллизуют. В пищевой промышленности он известен под кодом E968 и широко применяется как заменитель сахара, лишённый привычных для сахаров недостатков.

По внешнему виду эритрит представляет собой мелкие прозрачные или белые кристаллы с нейтральным запахом и примерно 60–70% сладости сахарозы. Он почти не усваивается организмом — около 90% принятой дозы быстро всасывается в тонком кишечнике и затем выводится с мочой в неизменённом виде, что обеспечивает практически нулевую калорийность. Также эритрит не вызывает значительного повышения уровня глюкозы и инсулина в крови и считается безопасным для людей с диабетом.

В кулинарии эритрит используют в выпечке, десертах, напитках и консервах, особенно в продуктах «с низким содержанием сахара» или «без сахара». Он не вызывает кариеса и даёт выраженный охладительный эффект при растворении, что важно учитывать при приготовлении конфет и охлаждающих напитков. Интересный факт: эритрит переносится гораздо лучше, чем многие другие полиолы, и лишь при очень больших дозах может вызывать слабительное действие; он признан безопасным регуляторами питания в большинстве стран и продолжает набирать популярность среди тех, кто сокращает потребление сахара.