Эритритол

Эритритол — это низкокалорийный сахарный спирт (полиол), который природно встречается в отдельных фруктах, овощах и ферментированных продуктах. В промышленности он получают методом ферментации глюкозы с помощью дрожжевых или грибковых культур, после чего продукт очищают и кристаллизуют в виде белого порошка. По физическим свойствам эритритол похож на столовый сахар: он хорошо растворим в воде, не липнет, не тянется и образует кристаллы с нейтральным вкусом, но с характерным охлаждающим эффектом при рассасывании в рту. По вкусу эритритол примерно на 60–80% сладости сахарозы, при этом он практически не имеет послевкусия горечи, характерной для некоторых синтетических подсластителей. Благодаря термостойкости и стабильности во многих рецептах его используют для выпечки, кондитерских изделий, джемов и напитков, а также в сахарозаменителях и смесях булочной и диетической продукции. Он не кариегенен и хорошо сочетается с другими подсластителями — часто применяется в блендах, где восполняет объем и текстуру, которую даёт сахар. С точки зрения здоровья эритритол привлекает низкой калорийностью, практически нулевым гликемическим индексом и отсутствием влияния на уровень инсулина, поэтому он популярен у людей с диабетом и на низкоуглеводных диетах. Большая часть принятой дозы абсорбируется в тонком кишечнике и выводится с мочой в неизменном виде, а оставшаяся часть в толстом кишечнике обычно не ферментируется микробиотой, поэтому побочные эффекты при умеренном потреблении минимальны; однако при чрезмерном употреблении возможны метеоризм и послабляющий эффект. Интересный факт: эритритол имеет международный номер E968 и используется не только как подсластитель, но и как стабилизатор или наполнитель в низкокалорийной пище и жевательных резинках.