Фисташковое масло

Фисташковое масло получают из ядер фисташки — растения, родом с Ближнего Востока и Средиземноморья, где его культивировали тысячелетиями. Масло может быть холодного отжима (нерафинированное) с характерным зелёным оттенком и насыщенным ароматом ореха, либо рафинированным — более нейтральным по цвету и вкусу. По физическим свойствам это плотное растительное масло с высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот, особенно мононенасыщенных, и выраженной масляной вязкостью.

По вкусу и аромату фисташковое масло отличает тонкая сладковато-солоноватая ореховая нота с лёгкой маслянистой сладостью; у нерафинированного варианта сохраняются ароматические соединения, придающие ему травянисто-землистые оттенки. В кулинарии его чаще используют как «финишное» масло — для заправки салатов, поливки готовых горячих блюд, приготовления соусов, кремов и десертов, а также для ароматизации мороженого, выпечки и шоколадных изделий. Нерафинированное масло придаёт блюдам насыщенный цвет и аромат, тогда как рафинированное удобно для лёгкой термической обработки благодаря более нейтральному вкусу.

Интересно, что фисташковое масло ценится не только как пищевой продукт: его добавляют в косметику и парфюмерию за питательные и ароматические качества. Масло богато витамином E и антиоксидантами, что делает его полезным для кожи и помогает сохранять стабильность масла при хранении. Из-за невысокой выходности масла из ореха и сравнительно высокой стоимости фисташковое масло часто стоит дороже более распространённых растительных масел, поэтому в магазинах встречаются как чистые масла, так и смеси с другими растительными жирами.