Фосфат пищевой
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Фосфат пищевой — это группа неорганических солей орто‑, пиро‑ и полифосфорной кислоты, используемых в пищевой промышленности. В эту группу входят моно-, ди‑ и три‑натриевые фосфаты, а также более сложные поли‑ и метафосфаты; промышленно их получают нейтрализацией фосфорной кислоты щелочами (натрий, калий) и затем высушивают в порошок. По происхождению это технологические добавки, которые добываются из фосфатных руд и перерабатываются в ряд химических соединений, пригодных для контакта с пищей при соблюдении регламентов. По внешним свойствам пищевые фосфаты — белые кристаллические или порошкообразные вещества с гигроскопичностью и щелочной реакцией растворов. На вкус водные растворы дают слегка солоновато‑щелочное ощущение, сами по себе порошки не имеют выраженного аромата. Они хорошо растворимы в воде (степень растворимости зависит от конкретного вида), способны связывать ионы кальция и магния, эмульгировать и стабилизировать белковые структуры. В кулинарии фосфаты применяют как регуляторы кислотности, буферы, удерживающие влагу агенты и улучшители текстуры: в переработанном мясе, морепродуктах, сырах, выпечке и напитках. Интересный факт: в маркировке ЕС группа фосфатов имеет номера E339–E341, и их использование строго регламентировано — допустимые нормы зависят от категории продукта. Также фосфаты играют роль в пищевой науке как холостые агенты для обработки сырья (например, для сохранения сочности рыбы) и одновременно остаются предметом обсуждений из‑за избыточного поступления фосфора в рацион при частом употреблении обработанных продуктов.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
0 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
0 г
Клетчатка
0 г
Сахара
0 г
Натрий
31300 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
