Глюкоза
' fill='%238534f4' fill-opacity='0.15' font-size='14' font-family='Arial'%3ENO IMAGE%3C/text%3E%3C/pattern%3E%3C/defs%3E%3Crect width='100%25' height='100%25' fill='url(%23textPattern)' /%3E%3C/svg%3E)
Глюкоза — простейший углевод из группы моносахаридов, химически известная как D-глюкоза (формула C6H12O6). В природе она встречается в плодах, овощах, мёде и соках растений как основная форма сахара, доступная для метаболизма организмов. Промышленно глюкозу получают в виде декстрозы путём гидролиза крахмала кукурузы, пшеницы или картофеля; получается белый кристаллический порошок с высокой растворимостью и гигроскопичностью. По вкусу глюкоза даёт чистую, умеренно сладкую ноту, менее интенсивную, чем сахароза, и почти не имеет выраженного аромата; её сладость обычно оценивают как 70–80% от сахарозы. В кулинарии и пищевой промышленности её применяют для контроля кристаллизации в конфетах, для понижения кристаллизации льда в мороженом, как компонент сиропов, глазурей и выпечки, а также как увлажнитель и усилитель структуры теста. Глюкоза также используется в спиртовом брожении как лёгкодоступный источник сахаров для дрожжей и в спортивных напитках для быстрой подпитки энергией. Интересный факт: глюкоза является основным «кормильцем» клеток организма и ключевым субстратом в гликолизе и цикле Кребса, обеспечивая быструю энергию; уровень глюкозы в крови тщательно регулируется гормонами инсулин и глюкагон. В пищевой маркировке глюкоза может фигурировать как декстроза, и при неправильном употреблении в больших количествах она способствует набору веса и повышению риска метаболических нарушений. Для хранения глюкозы рекомендуется сухое, прохладное место в герметичной упаковке из‑за её склонности впитывать влагу и слёживаться при высокой влажности.
Состав и энергетические показатели (на 100 г)
Калории
400 ккал
Белки
0 г
Жиры
0 г
Углеводы
100 г
Клетчатка
0 г
Сахара
100 г
Натрий
0 мг
Холестерин
0 мг
Значения приведены справочно и могут отличаться в зависимости от рецепта
